我想了解一个 Linux 发行版是怎么构建的，在哪里能看到 Debian、Fedora、Arch 这类发行版从源码、补丁到发布到软件源和打包 ISO 的构建流程？

Linux From Scratch
了解一下

可以看看 opensuse 这是你没提到但是很开放过程的项目
https://build.opensuse.org/

其实 Linux 版本发布中最重要分量的工作是没提到的 测试

安装一次 Gentoo
安装一次 Slackware
安装一次 Linux From Scratch
然后再倒过来安装一次 Slackware ，一次 Gentoo

第一次是为了降低难度，先通过安装 gentoo 学一点编译步骤，第二次是因为已经理解了细节，要倒回去看怎样从简陋发行版一步步变为相对比较成熟的发行版。

虽然可能更小众一点的，但是可以看看 Yocto~

搞嵌入式 linux 结果被 Yocto 搞得外焦里嫩🤣

编译内核是大家都一样的，
发行版之间的区别是包管理和预装软件
所以你如果要自己发行一个发行版，那你有两个选择：
用别人现成的包管理（如 debian 的 apt, arch 的 pacman ）
或者自己整一个包管理（那你得手动实现软件仓库、打包你想放进仓库的第三方软件，然后管理软件源）

包管理搞定后需要把预装软件用选好的包管理塞进安装镜像，并且做好安装脚本和引导
当然也可以学 gentoo 或 arch 不提供脚本只提供编译/安装工具让用户自己装

后续的发补丁都是通过包管理。各个包管理的打包、分发方式都不一样
譬如 arch 的 pacman
https://pacman.archlinux.page/
基本就是通过手写 PKGBUILD 文件来实现一整个编译、打包、分发工作

内核编译 包编译 通过包管理从头开始装包最后装成一个能用的发行版....
https://github.com/RightFS/oemaker 这玩意是我之前做 OpenEuler 项目时改的一个 ISO 打包工具, 看起来 conda 提供了界面, 然后不停调用包管理器把镜像里的所有包给装上就完事了, 每个包都有自己的依赖验证 /preinstall /postinstall.

我觉得构建发行版这玩意技术难度应该是没多少, 但是过程很繁琐.

毕竟 openEuler 好多包里面都是批量替换人家包里的字符串.我调试的时候看到好几个没替换完整的了,前面说联系 openeuler 后面给的网址是人家的.

Linux 发行版是怎么构建的？
大部分的系统镜像是经由系统 SDK 构建而成，这个 SDK 就是一系列流程化脚本集合，开源的比如 https://github.com/armbian/build ，它可用于构建 Debian 、Ubuntu 镜像。
最快的学习方式是先用一用（这种 SDK 会有 GUI ），然后对于不懂的部分再针对性地看代码。

另一种极端的学习方式是从主板硬件开始，了解架构及目标处理器的特性、入口与引导流程，再进入应用软件的范围。

大的流程不难理解，魔鬼在于细节，尤其需要对特定主板编写构建程序。